Sucralose vs. Aspartam Ein Vergleich zweier weit verbreiteter Süßstoffe

In der heutigen Zeit, in der die Zahl der Menschen, die auf Zucker verzichten oder ihren Zuckerkonsum reduzieren möchten, ständig zunimmt, sind künstliche Süßstoffe zu einer beliebten Alternative geworden. Zwei der am häufigsten verwendeten Süßstoffe sind Sucralose und Aspartam. Beide werden in einer Vielzahl von Lebensmitteln und Getränken eingesetzt, unterscheiden sich jedoch in ihrer chemischen Struktur, ihrem Geschmack, ihrer Verwendung und ihren potenziellen gesundheitlichen Auswirkungen.

1. Chemische Struktur und Geschmack

Sucralose ist ein derivatives Disaccharid, das durch die Chlorierung von Saccharose (Zucker) hergestellt wird. Diese chemische Modifikation macht Sucralose etwa 600-mal süßer als normaler Zucker, wobei sie nur sehr wenige Kalorien enthält, da der Körper sie nicht metabolisiert. Der Geschmack von Sucralose wird oft als sehr zuckerähnlich beschrieben, was sie zu einer beliebten Wahl für die Verwendung in Backwaren, Getränken und anderen Lebensmitteln macht.

Aspartam hingegen ist ein Dipeptid, das aus zwei Aminosäuren, Asparaginsäure und Phenylalanin, zusammengesetzt ist. Aspartam ist etwa 200-mal süßer als Zucker und hat eine andere Geschmacksnote, die von einigen Menschen als weniger angenehm empfunden wird. Es wird häufig in Diät- und Light-Produkten eingesetzt, ist aber auch in vielen anderen verarbeiteten Lebensmitteln zu finden.

2. Verwendung und Einsatzgebiete

Beide Süßstoffe finden in der Lebensmittelindustrie breite Anwendung. Sucralose wird häufig in Backwaren und Getränken verwendet, da sie hitzestabil ist und auch während des Kochens oder Backens ihre Süße behält. Dies unterscheidet sich von Aspartam, das thermisch instabil ist und beim Erhitzen seine Süße verlieren kann. Daher wird Aspartam meistens in kalten oder nicht erhitzten Produkten verwendet, wie z.B. in Softdrinks, Joghurt und Desserts.

3. Gesundheitliche Auswirkungen

Die Gesundheitseffekte von Sucralose und Aspartam sind ein häufig diskutiertes Thema. Sucralose gilt allgemein als sicher für den Verzehr und wurde von vielen Gesundheitsorganisationen, einschließlich der U.S. Food and Drug Administration (FDA) und der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA), zugelassen. Es gibt einige Hinweise darauf, dass Sucralose Auswirkungen auf das Mikrobiom des Darms haben kann, aber die Forschung in diesem Bereich ist noch nicht abschließend.

Aspartam hat in der Vergangenheit für Kontroversen gesorgt, insbesondere im Zusammenhang mit Gerüchten über gesundheitliche Risiken, einschließlich seiner möglichen Rolle bei Krebs oder neurologischen Erkrankungen. Dennoch haben umfangreiche Studien und Bewertungen durch Organisationen wie die FDA und die EFSA ergeben, dass Aspartam in den empfohlenen Mengen unbedenklich für den Verzehr ist. Menschen mit der genetischen Erkrankung Phenylketonurie (PKU) müssen jedoch vorsichtig sein, da sie Phenylalanin nicht abbauen können.

Fazit

Sowohl Sucralose als auch Aspartam bieten kalorienarme Alternativen zu Zucker und sind in vielen Lebensmitteln und Getränken verbreitet. Die Wahl zwischen diesen beiden Süßstoffen hängt von individuellen Vorlieben, spezifischen diätetischen Bedürfnissen und dem jeweiligen Anwendungsbereich ab. Beide Süßstoffe haben ihre eigenen Vorzüge und potenziellen Nachteile, doch im Großen und Ganzen gelten sie als sicher, wenn sie in moderaten Mengen konsumiert werden. Letztendlich liegt es an den Verbrauchern, informierte Entscheidungen über ihren Süßstoffkonsum zu treffen.