Backen mit Xanthan Gum Ein Leitfaden

Xanthan Gum ist ein vielseitiges Lebensmitteladditiv, das vor allem in der glutenfreien Bäckerei eine bedeutende Rolle spielt. Es handelt sich um ein natürliches Verdickungsmittel, das aus der Fermentation von Zuckern durch das Bakterium Xanthomonas campestris gewonnen wird. In diesem Artikel erfahren Sie, wie man Xanthan Gum beim Backen effektiv einsetzen kann, um sowohl die Textur als auch die Frische Ihrer Backwaren zu verbessern.

Was ist Xanthan Gum?

Xanthan Gum wird oft als Bindemittel oder Verdickungsmittel eingesetzt. Es hat die Fähigkeit, Wasser zu binden und so die Struktur und Stabilität von Teigen und Mischungen zu verbessern. Besonders in glutenfreien Rezepten ist Xanthan Gum unerlässlich, da Gluten, das normalerweise für die Elastizität und das Volumen des Gebäcks sorgt, fehlt. Xanthan Gum hilft, diese Eigenschaften zu ersetzen und sorgt für eine zufriedenstellende Konsistenz.

Vorteile von Xanthan Gum

1. Verbesserte Textur Xanthan Gum sorgt dafür, dass glutenfreie Teige nicht crumbly oder bröckelig werden, indem es die Feuchtigkeit bindet und eine geschmeidige Konsistenz erzeugt.

2. Luftiger fluff Durch die Stabilisierung der Luftblasen im Teig tragen Sie dazu bei, dass Ihre Backwaren aufgehen und luftig werden.

3. Längere Haltbarkeit Xanthan Gum kann helfen, die Frische von Backwaren länger zu bewahren, indem es die Wasseraktivität reguliert.

Anwendung von Xanthan Gum beim Backen

Wenn Sie Xanthan Gum in Ihren Rezepten verwenden möchten, ist es wichtig, die richtige Dosierung zu beachten. In der Regel gilt Für 100 Gramm glutenfreies Mehl benötigen Sie etwa 1 bis 2 Teelöffel Xanthan Gum. Bei bröseligeren Teigen, wie z.B. für Kekse, kann eine höhere Menge erforderlich sein.

Es ist auch wichtig, Xanthan Gum gleichmäßig in die trockenen Zutaten einzuarbeiten, bevor Sie die flüssigen Zutaten hinzufügen. Dies hilft, Klumpenbildung zu vermeiden und sorgt für eine gleichmäßige Verteilung im Teig.

Rezepte mit Xanthan Gum

Hier sind einige einfache Rezepte, bei denen Sie Xanthan Gum verwenden können

1. Glutenfreie Muffins Mischen Sie 200 g glutenfreies Mehl, 1-2 TL Xanthan Gum, 100 g Zucker, 1 TL Backpulver und 1/2 TL Salz. Fügen Sie 2 Eier, 100 ml Milch und 50 ml Pflanzenöl hinzu und vermengen Sie alles gut. Backen Sie die Muffins bei 180°C für etwa 20 Minuten.

2. Xanthan-Gum-Brote Für ein einfaches glutenfreies Brot benötigen Sie 250 g glutenfreies Mehl, 1-2 TL Xanthan Gum, 1 TL Salz, 1 EL Zucker, 1 Päckchen Trockenhefe, 300 ml warmes Wasser und 3 EL Öl. Mischen Sie die trockenen Zutaten, fügen Sie dann die Flüssigkeiten hinzu und kneten Sie den Teig. Lassen Sie ihn an einem warmen Ort gehen, bevor Sie ihn im Ofen backen.

Fazit

Xanthan Gum ist ein zentrales Element für das glutenfreie Backen und kann die Textur, den Geschmack und die Haltbarkeit Ihrer Backwaren erheblich verbessern. Mit den richtigen Techniken und Rezepten können Sie köstliche und befriedigende Gebäcke kreieren, die sowohl glutenfreien als auch nicht-glutenfreien Essern gefallen. Experimentieren Sie mit Xanthan Gum in Ihrer eigenen Küche und entdecken Sie die Vorteile dieses wunderbaren Bindemittels!