مراحل تولید صمغ زانتان شامل فرآیندهای میکروبیولوژیکی است که به وسیلهٔ یک نوع باکتری به نام ساسینوباسلیس (Xanthomonas campestris) انجام می‌شود. این باکتری معمولاً در شرایط خاصی رشد می‌کند، که شامل منابع کربنی و نیتروژنی مناسب است. این فرآیند معمولاً در شرایط کنترل‌شده آزمایشگاهی یا صنعتی انجام می‌شود.

پس از اینکه باکتری‌ها به حد کافی رشد کردند، فرآیند تخمیر آغاز می‌شود. در اینجا، باکتری‌ها شروع به تولید صمغ زانتان می‌کنند. صمغ زانتان به عنوان یک پلی ساکارید طبیعی، خاصیت ژل‌مانندی دارد و به عنوان یک عامل ضخیم‌کننده و تثبیت‌کننده در صنایع غذایی و غیرغذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این صمغ به ویژه در تهیه سس‌ها، دسرها و محصولات لبنی کاربرد دارد.

پس از اتمام فرآیند تخمیر، مرحلهٔ جداسازی رخ می‌دهد. در این مرحله، صمغ زانتان توسط روش‌های فیزیکی و شیمیایی از محیط کشت جدا می‌شود. سپس صمغ به عنوان یک پودر خشک یا مایع غلیظ بسته‌بندی می‌شود. در این مرحله، کیفیت صمغ تولید شده باید بررسی شود و از نظر ویژگی‌هایی همچون ویسکوزیته و خلوص کنترل شود.

در نهایت، صمغ زانتان به بازار عرضه می‌شود و در صنایع مختلفی از جمله غذایی، دارویی و آرایشی به کار می‌رود. ویژگی‌های منحصر به فرد این صمغ، آن را به یک افزودنی ارزشمند تبدیل کرده است که در بهبود طعم، بافت و ماندگاری محصولات مختلف موثر است. به همین دلیل، تولید صمغ زانتان به یکی از صنایع مهم در زمینهٔ بیوتکنولوژی تبدیل شده است.